Ma seule recette végé-paléo

Premièrement, je sais, ça fait un bout que je vous ai écrit, désolée, j’ai eu une petite écoeurantite aiguë d’ordi ce mois-ci. Je n’ai pas pris beaucoup de temps pour vous écrire, mais soyez sans crainte, j’ai pris énormément de temps pour cuisiner. C’est drôle, je ne me tanne jamais de cuisiner…

Donc aujourd’hui, je reviens avec une recette végé-paléo. Les 2 termes sont rarement associés, mais pendant un certain temps (il y a quelques années) j’ai presque été végétarienne, et il y a une recette que j’ai toujours aimé et en commençant la paléo j’ai décidé de l’adapter. Cette recette était sur ma liste depuis un certain temps et puisque je n’ai pas eu l’occasion de mesurer les quantités pour ma tourtière paléo (la recette s’en vient promis) et que je n’ai pas eu le temps de prendre de photos de mes muffins à la citrouille (eh..trop bon, on les a mangé avant que j’aie le temps), et bien j’ai choisi d’y aller avec ma tarte aux légumes. Je vous averti d’avance, elle contient des produits laitiers, donc si vous ne les digérez pas bien, oubliez cette recette.

Portions : 4-6

Ingrédients:

Croûte:

• 3 tasses de farine d’amandes (ou des amandes tranchées passées au moulin à café: c’est ce que je fais)
• 1 tasse de yogourt nature (le plus gras que vous trouvez, j’utilise le 10%) ou de crème sûre (vérifiez les ingrédients)
• 1 oeuf
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• Sel

Garniture:

• 1 patate douce coupée en cubes
• 2 courgettes coupées en cubes
• 1 carotte coupées en rondelles
• 2 piments (la couleur de votre choix) coupés en cubes
• 5-6 champignons blancs tranchés
• 1 oignon haché grossièrement
• environ 1/3 tasse de brocoli coupé en petits bouquets
• 1/4 tasse (ou plus, au goût) de moutarde de Dijon
• Fromage cheddar fort râpé (au goût)
• Beurre pour la cuisson

Étapes:

1. Mélanger tous les ingrédients pour la croûte dans un grand bol. Étendre le mélange uniformément sur une plaque à biscuit couverte de papier parchemin. Votre croûte doit être d’environ 1/2 cm d’épaisseur. Cuire au four à 350 F, pendant environ 10-15 minutes ou jusqu’à ce que la croûte commence à dorer.
2. Pendant ce temps, dans une grande poêle, faire revenir les cubes de patate douce, de carotte et l’oignon dans le beurre à feu moyen-élevé pendant environ 10 minutes puis ajouter le reste des légumes et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter la moutarde de Dijon, bien mélanger et étendre sur la croûte. Ajouter le fromage râpé sur le dessus.
3. Remettre la tarte au four, 8 à 10 minutes à 350 F, puis quelques minutes à broil, pour faire dorer le fromage.

Bon appétit!

Quoi faire avec vos pommes

On continue avec les recettes d’automne, les pommes, les courges, les pommes, les courges…cette fois c’est le tour des pommes. Vous êtes probablement tous allé aux pommes dernièrement et là il vous reste le fond du sac, les pommes que personne veut manger… Eh bien, ça, c’est signe qu’il est temps de faire de la croustade! 

Portions: …J’aurais dit au moins 8, mais la dernière fois, on l’a fini à 4…

Ingrédients:

Croustade:

• 1 tasse de noix de macadam
• 1/2 tasse d’amandes tranchées
• 1/4 tasse de pacanes
• 1/4 tasse de sucre de coco
• 1/4 tasse de beurre ramolli

Mélange de pommes:

• 6 pommes à cuisson épluchées et coupées en dés (J’ai utilisé la Cortland)
• 2 c. à soupe de tapioca
• 3 c. à soupe de miel non-pasteurisé
• 1 c. à thé de jus de citron
• 1 c. à soupe de beurre fondu

Étapes:

1. Préchauffer le four à 350 F.
2. Hacher grossièrement les noix au mélangeur ou au robot culinaire. (Il vous faudra probablement un mélangeur haute vitesse pour en venir à bout des noix de macadam, je vous suggère le Mélangeur haute vitesse Ninja c’est celui que j’utilise et j’adore!)
3. Dans un bol, mélanger les noix avec le sucre de coco et ajouter le beurre une cuillère à la fois. Le mélange devrait avoir la texture d’un granola, le beurre sert surtout à tenir le tout ensemble.
4. Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients du mélange de pommes et répartir également dans un plat en pyrex. Étendre le mélange de noix sur le dessus.
5. Faire cuire, 30 à 40 minutes. Servir chaud.

La meilleure façon de faire cuire un poulet

Ça y est! J’ai trouvé comment cuire un poulet juteux avec la peau croustillante. Si vous n’avez pas de barbecue, désolée, mais vous ne goûterez pas le paradis! Donc cette recette demande très peu d’ingrédients et est extrêmement facile à préparer, mais vous aurez besoin d’un peu de temps et d’un barbecue avec une bonbonne de propane pleine.

Portions: 2-4

Ingrédients:

• 1 poulet entier d’environ 1,5 kg
• 2 c. à soupe de miel de sarrasin
• 1 c. à soupe d’eau
• 2 tiges de romarin frais
• sel

Étapes:

1. Préchauffer le barbecue à puissance élevée.
2. Ouvrir le poulet en crapaudine: avec un bon couteau, couper le poulet au niveau de la colonne vertébrale puis ouvrir le poulet avec les mains afin de l’étendre. Saler.
3. Mélanger le miel, l’eau et le romarin dans un petit bol et badigeonner le poulet au complet.
4. Éteindre un côté du barbecue et y étendre le poulet, les os vers le bas. La cuisson indirecte permettra d’avoir un poulet croustillant et juteux. Cuire le poulet 40 minutes côté os, puis 30 à 40 minutes de l’autre côté. Lorsque la viande se défait facilement à la fourchette votre poulet est cuit!

Un petit déjeuner d’automne

Donc je continue avec mes légumes d’automne et cette semaine j’avais le goût d’un bon déjeuner, style brunch. Comme j’ai beaucoup de betteraves et de patates dans mon armoire et que je déteste gaspiller, j’ai décidé de les passer dans ma recette de quiche. J’ai vu plusieurs recettes  paléo qui essaie de recréer la croûte de quiche, mais ça ne goûte jamais exactement la croûte standard, alors voici ce que j’ai décidé de faire pour remplacer celle-ci. Vous verrez c’est tout aussi croustillant et encore plus savoureux.

Portions: environ 4

Ingrédients:

• 3 patates blanches épluchées et coupées en petits dés
• 1-2 c. à soupe d’huile d’olive, de gras de bacon ou de gras de canard
• 1/2 petit oignon tranché finement
• 2 betteraves en fines tranches
• 8 oeufs
• 1/2 c. à thé de thym
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• sel et poivre

Étapes:

1. Préchauffer le four à 400 F.
2. Couper les extrémités des betteraves, les rincer et les emballer (mouillées) individuellement dans un papier d’aluminium. Les mettre au four pendant environ 45 minutes.
3. En même temps, faire cuire au four les patates en dés, préalablement huilées, dans une poêle en fonte (ou une plaque à biscuits). Cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
4. Lorsque les betteraves sont prêtes, les passer sous l’eau froide et enlever la pelure avec les doigts. * Épluchez-les sous l’eau pour éviter de vous brûler* Couper ensuite les betteraves en tranches.
5. Dans un bol, bien fouetter les oeufs avec le bicarbonate de soude.
6. Étaler les patates uniformément dans le fond de la poêle en fonte, recouvrir avec les oignons, ajouter le thym, le sel et le poivre. Verser le mélange d’oeufs par dessus puis y ajouter les tranches de betteraves.
7. Faire cuire au four pendant environ 25-30 minutes

Du ketchup paléo en 2 minutes!

Oui ca existe! Je sais vous en avez surement vu plusieurs versions. J’en ai essayé plusieurs aussi, souvent les plus simples parce que je déteste avoir à passer 30 minutes à cuisiner pour du ketchup et vu que je n’ai jamais trouvé de recette vraiment satisfaisante, mon copain et moi on s’est mis à faire des tests. C’est lui qui a trouvé la recette gagnante! Vous n’avez besoin que de 3 ingrédients, un bol, une cuillère et 2 à 3 minutes. On a testé la recette avec des amis hier, et la moitié de la bouteille de ketchup a disparu, donc on peut dire que c’était concluant!

Portions: 1 1/2 tasse à 2 tasses

Ingrédients:

• 2 cannes (5.5 oz) de pâte de tomates
• 3/4 tasse + 2 c. à soupe de vinaigre blanc
• 1/2 tasse de sucre de coco (il y en a au Costco)

Étapes:

1. Mélanger tous les ingrédients.

Voila! J’adore publier une recette comme celle-ci! Honnêtement, c’est difficile de faire plus simple!

Note: Votre ketchup se conservera au réfrigérateur pendant quelques semaines facilement.

Ah et je l’ai testé sur ma tourtière paléo (recette à venir, je dois la refaire en mesurant mes quantités cette fois) et c’était EXCELLENT!

Quoi faire avec vos restants de ma dernière recette

Deux petites recettes rapides pour utiliser les ingrédients qui vous restent de ma recette de vendredi. Pas de gaspillage!

Si vous êtes paléo, vous êtes probablement comme moi et vous ne buvez pas vraiment de jus. Je devais donc trouver quoi faire avec mon jus de pommes. J’ai souvent lu que la gélatine était excellente pour la santé alors j’essaie de l’utiliser plus souvent et là j’avais justement de la poudre de gélatine dans mon garde-manger. Gélatine et jus de pommes….ca pourrait faire un bon jell-o, je me suis dit. Mais pour pouvoir appeler ça une recette, il fallait au moins que j’aie un autre ingrédient… de la cannelle, c’est plein de bénéfices pour la santé aussi et ça se mélange tellement bien avec les pommes.  TADA! ma recette de jell-o d’automne était faite!

Portions:…vous allez probablement le finir à vous seul…mais disons 4

Ingrédients:

• 2 tasses de jus de pommes (pas de concentré, du vrai!)
• 1 c. à soupe de gélatine nature
• 1 bâton de cannelle

Étapes:

1. Dans un bol, verser 1 tasse de jus de pommes froid et y mélanger la gélatine. Laisser reposer 5 minutes.
2. Pendant ce temps, dans une petite casserole porter à ébullition l’autre tasse de jus de pommes avec le bâton de cannelle. Réduire le feu et laisser mijoter environ 5 minutes.
3. Ajouter le jus de pommes chaud (sans le bâton de cannelle) au mélange de jus froid. Fouetter pour s’assurer que la gélatine est complètement dissoute et mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que le jell-o fige (minimum 1 heure…probablement plus)

Pour ma deuxième recette, je dois avoué, j’ai utilisé ma petite machine magique: mon ActiFry! (une friteuse qui ne demande pas vraiment d’huile), mais vous pouvez facilement faire la recette au four aussi.

Dépendant de la partie qu’il vous reste de la courge butternut vous voudrez soit faire des tranches ou des bâtonnets de courge. Personnellement, il me restait la base de la courge, avec les graines et tout, donc c’était plus difficile de faire des bâtonnets, alors j’ai fait des tranches.

Note: Ces frites sont tellement bonnes, il m’a fallu toute ma volonté pour en garder pour mon lunch du lendemain (la photo)!

Note 2: Pour ceux qui se demandent c’était quoi mon lunch : Le green chicken de NomNom paleo, avec mes fausses patates pilées et évidemment mes frites de courge butternut. YUM!

Ingrédients:

• Ce qu’il vous reste de courge butternut coupée en tranches ou en bâtonnets
• Assez de graisse de canard ou d’huile d’olive, ou d’huile de coco pour bien enrober vos « frites »
• Sel et poivre

Étapes:

1. Si vous les faites dans l’ActiFry comme moi, mélanger tous les ingrédients et cuire environ 40 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre et dorée.
2. Si vous les faites au four, utilisez la même technique que pour des frites de pommes de terre normales.  J’irais donc avec un 30 minutes environ à 400 F sur une plaque recouverte d’un papier parchemin.

Bons restants!

Le temps des pommes…et des courges!

OUI! j’adore l’automne juste parce que c’est le temps des pommes et des courges…bon j’imagine j’aime pas tant l’automne dans le fond, j’aime surtout la bouffe! Mais bref, j’aime ce temps-ci de l’année parce que je peux faire plein de nouvelles recettes avec des fruits et des légumes frais. Depuis 2 ans j’ai un gros trip courges, j’ai déjà prévu que, dans ma future maison, il va y avoir une pièce juste pour les courges, pour vrai là!  Donc, je vous offre aujourd’hui ma première recette de courge de l’automne. Pour cette recette je me suis inspirée du livre « Sous le charmes des courges et des citrouilles » de Louise Gagnon. C’est de loin le livre de recettes que j’utilise le plus, je vous le conseille fortement. Alors, avant de commencer cette recette, vous allez avoir besoin de courges et de pommes fraîches…allez les cueillir….je vous attends…sérieux go!

Portions: 4-6

Ingrédients:

• 750-850g de cubes de porc (max 2 cm)
• 2 gousses d’ail
• 1 1/2 c. à soupe de gingembre frais râpé (truc: gardez toujours un morceau de gingembre congelé et quand vous en avez besoin râpez le avec ca!)
• 1 c. à soupe de poudre de cari
• 2 tasses de jus de pommes (du vrai, acheté où vous avez cueilli vos pommes)
• 1 oignon coupé en cubes
• 3 tasses de courge butternut coupée en cubes (max 2 cm)
• 2 pommes rouges pelées et coupées en cubes (max 2 cm)
• 1/4 tasse de lait de coco en conserve
• beurre pour la cuisson
• sel et poivre

Étapes

1. Dans une cocotte en fonte ou un gros chaudron, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé et y faire revenir les oignons quelques minutes puis ajouter les cubes de porc, environ 10 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
2. Ajouter l’ail, le gingembre, le cari le sel et le poivre et bien mélanger afin d’enrober la viande. Ajouter ensuite le jus de pommes et racler le fond de la cocotte avec une cuillère en bois afin de dissoudre les sucs.
3. Couvrir et cuire au four à 325 F pendant environ 50 minutes.
4. Ajouter les cubes de courges et cuire un 15-20 minutes supplémentaires. Ajouter ensuite les cubes de pommes et cuire un 15-20 minutes additionnelles ou jusqu’à ce que les pommes et les courges soient tendres.
5. Retirer du four, ajouter le lait de coco, bien mélanger et servir!

Bon appétit!

Recette de côtes levées ultra simple

J’adore cuisiner, mais je me rends compte que j’ai tendance à faire des recettes beaucoup trop complexes. Je me suis contrôlée à date sur mon blog parce que les gens me demandent des recettes faciles et rapides….apparemment je suis la seule qui aime cuisiner dans mes temps libres… mais je m’aperçois que dernièrement mes meilleures recettes sont les plus simples. Des recettes simples et rapides, ça veut dire que je peux cuisiner encore plus de trucs différents! Donc merci à ceux qui détestent la cuisine, vous m’avez permis d’essayer plein de bonne bouffe!

Aujourd’hui je vous donne ma meilleure recette de côtes levées. Je sais, c’est un blog paléo, j’aurais dû avoir des côtes levées bien avant, mais bizarrement, je n’ai jamais vraiment eu de résultat assez concluant pour vous le partager. C’est en allant souper chez mon ami Guillaume de Paléo Québec que j’ai eu une révélation: la sauce dijon-miel!

Portions: 2-4

Ingrédients:

Pour les côtes levées

• 2 racks de côtes levées de porc
• Poudre d’ail, sel et poivre au goût
• 1/2 à 3/4 tasse de bouillon

Pour la sauce:

• 1/2 tasse de miel non-pasteurisé
• 1/2 tasse + 2 c. à soupe de moutarde de dijon originale

Étapes:

1. Frotter les côtes levées avec le mélange de poudre d’ail, sel et poivre. Les placer dans la mijoteuse avec le bouillon et faire cuire 8 heures à low.  Personnellement, j’aime quand les côtes levées se défont à la fourchette, mais vous pouvez les faire cuire moins longtemps (6-7 heures) et les terminer sur le BBQ, si vous voulez un peu de croustillant.
2. Mélanger le miel et la moutarde de dijon dans un bol.

C’est prêt à manger! Trempez vos morceaux de viande dans la sauce et refaites plus de sauce encore parce que c’est tellement bon avec la dijon-miel!

mes falafails…

Oui je sais ça s’écrit falafels, mais j’ai un peu manqué ma recette…donc c’est devenu des falaFAILs.  Je voulais essayer de faire une recette de falafels, qui est en fait une boule de pois chiches frite, c’est un met arabe vraiment excellent, mais pas du tout paléo. Donc, j’ai décidé de faire une tentative avec du poulet haché plutôt que des pois chiches. Le résultat est, honnêtement, super bon, mais ça ne goûte pas exactement les falafels…faut dire aussi que ça fait au moins 2 ans que je n’ai pas mangé de falafels, donc j’ai un peu oublié ce que ça devrait goûter. Peu importe, mes falafails ont une petite touche du moyen orient et avec ma tzatziki à l’avocat et les wraps au chou-fleur, ça fait un excellent sandwich!

Portions: 6 sandwichs

Ingrédients:

Pour les boules falafails:

• 550g de poulet haché
• 1 oignon haché
• 1/4 tasse de persil frais
• 3 gousses d’ail
• 2 c. à thé de cumin
• 1 1/2 c. à thé de coriandre moulue
• 1 c. à soupe de farine d’amande
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de jus de citron
• Sel au goût

Pour le sandwich:

• 6 wraps au chou-fleur (J’ai fait le recette en double)
• tzatziki à l’avocat
• tahini
• tomates en dés
• laitue

Étapes:

1. Préchauffer le four à 375 F.
2. Mettre tous les ingrédients des falafails dans le mélangeur et mélanger jusqu’à ce que vous obteniez une pâte.
3. Recouvrir vos mains de fécule de maranthe pour éviter que la pâte ne colle, et former une quinzaine de boulettes. Les déposer sur une plaque à biscuits recouverte d’un papier parchemin.
4. Cuire les boules falafails pendant environ 30 minutes.
5. Servir chaudes, dans un wraps avec la tzatziki, la tahini, les tomates en dés et la laitue.

De retour!

Bonjour tout le monde! eh oui je suis de retour après près de 2 semaines de fin de session difficile je reviens en force avec ma nouvelle recette de burger! Puisque j’étais en fin de session (oui je suis à l’université même l’été) je n’ai pas eu beaucoup de temps pour cuisiner et encore moins pour vous écrire, mais hier j’ai fait un essai de burger tellement excellent que j’ai décidé de prendre une petite pause d’étude pour le partager avec vous. Vous remarquerez que, comme j’ai fait ma recette sur un coup de tête hier, je n’ai pas beaucoup d’indications quant aux temps de cuisson et aux mesures. Mais bon, en avez-vous vraiment besoin? Tout le monde a déjà fait cuire un hamburger sur le BBQ, j’imagine que vous êtes assez débrouillard pour déterminer quand votre boulette de boeuf haché est cuite! Alors voici la fameuse recette de burger avec des « pains »-piments:

Portions: autant que vous pouvez en manger

Ingrédients:

• Boeuf haché
• Paprika
• Poudre d’ail
• Origan
• Sel et poivre
• un peu de bouillon maison refroidi (je trouvais que ma viande était trop maigre donc j’ai ajouté du bouillon pour faire de boulettes plus juteuses)
• Piments rouges, jaunes et/ou oranges (1 piment donne l’équivalent de 3 à 4 « pains » hamburgers)
• champignons blancs tranchés
• quelques tranches de bacon
• des feuilles de laitue
• une fine tranche de fromage cheddar vieilli (comme celui-ci, si vous tolérez les produits laitiers évidemment)
• les condiments de votre choix, mais regardez les ingrédients (je vous le dit tout de suite; du ketchup Heinz, c’est pas paléo)

Étapes:

1. Dans une poêle, faire cuire les tranches de bacon jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Retirer de la poêle et réserver. Garder le gras de bacon, vous en aurez besoin pour plus tard.
2. Dans un grand bol, ou un petit…je sais pas la quantité de viande que vous prenez, mélanger le boeuf haché avec les épices et le bouillon. (Petit truc: allez-y généreusement sur les épices!) Former ensuite, la quantité de boulettes dont vous avez besoin.
3. Trancher les champignons et les mettre dans la poêle qui contient toujours le gras de bacon, avec un peu de bouillon (environ 2-3 c. à soupe). Faire cuire jusqu’à ce que les champignons soient dorés.
4. Couper les piments, en coupant d’abord les extrémités puis la partie centrale en 3 ou 4 morceaux assez gros pour supporter votre boulette de viande.
5. Faire cuire les boulettes de viande et les piments sur la grille principale du BBQ jusqu’à ce que la viande soit entièrement cuite et que les piments aient légèrement ramollis.
6. Monter les burgers comme un burger normal, en remplaçant  les pains par des tranches de piment.

Bon appétit!

je retourne étudier…