Ma seule recette végé-paléo

Premièrement, je sais, ça fait un bout que je vous ai écrit, désolée, j’ai eu une petite écoeurantite aiguë d’ordi ce mois-ci. Je n’ai pas pris beaucoup de temps pour vous écrire, mais soyez sans crainte, j’ai pris énormément de temps pour cuisiner. C’est drôle, je ne me tanne jamais de cuisiner…

Donc aujourd’hui, je reviens avec une recette végé-paléo. Les 2 termes sont rarement associés, mais pendant un certain temps (il y a quelques années) j’ai presque été végétarienne, et il y a une recette que j’ai toujours aimé et en commençant la paléo j’ai décidé de l’adapter. Cette recette était sur ma liste depuis un certain temps et puisque je n’ai pas eu l’occasion de mesurer les quantités pour ma tourtière paléo (la recette s’en vient promis) et que je n’ai pas eu le temps de prendre de photos de mes muffins à la citrouille (eh..trop bon, on les a mangé avant que j’aie le temps), et bien j’ai choisi d’y aller avec ma tarte aux légumes. Je vous averti d’avance, elle contient des produits laitiers, donc si vous ne les digérez pas bien, oubliez cette recette.

Portions : 4-6

Ingrédients:

Croûte:

• 3 tasses de farine d’amandes (ou des amandes tranchées passées au moulin à café: c’est ce que je fais)
• 1 tasse de yogourt nature (le plus gras que vous trouvez, j’utilise le 10%) ou de crème sûre (vérifiez les ingrédients)
• 1 oeuf
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• Sel

Garniture:

• 1 patate douce coupée en cubes
• 2 courgettes coupées en cubes
• 1 carotte coupées en rondelles
• 2 piments (la couleur de votre choix) coupés en cubes
• 5-6 champignons blancs tranchés
• 1 oignon haché grossièrement
• environ 1/3 tasse de brocoli coupé en petits bouquets
• 1/4 tasse (ou plus, au goût) de moutarde de Dijon
• Fromage cheddar fort râpé (au goût)
• Beurre pour la cuisson

Étapes:

1. Mélanger tous les ingrédients pour la croûte dans un grand bol. Étendre le mélange uniformément sur une plaque à biscuit couverte de papier parchemin. Votre croûte doit être d’environ 1/2 cm d’épaisseur. Cuire au four à 350 F, pendant environ 10-15 minutes ou jusqu’à ce que la croûte commence à dorer.
2. Pendant ce temps, dans une grande poêle, faire revenir les cubes de patate douce, de carotte et l’oignon dans le beurre à feu moyen-élevé pendant environ 10 minutes puis ajouter le reste des légumes et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter la moutarde de Dijon, bien mélanger et étendre sur la croûte. Ajouter le fromage râpé sur le dessus.
3. Remettre la tarte au four, 8 à 10 minutes à 350 F, puis quelques minutes à broil, pour faire dorer le fromage.

Bon appétit!