Pas de bines!

Les légumieuses ne sont pas recommandées sur la paléo parce qu’elles contiennent beaucoup de phytates (acide phytique) et des lectines. L’article suivant vous explique plus précisément le problème des légumineuses What’s wrong with beans and legumes?

En général, pas de légumineuses c’est assez facile à faire mais du chili con carne c’est tellement bon! Donc je me suis inventé un chili pas de bines aussi bon et réconfortant que le vrai.

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Portions: 4-6

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Chili pas de bines!

Ingrédients:

• 600-650g de boeuf haché
• 3 c. à soupe de poudre de chili
• 2 gousses d’ail hachées finement
• 2 c. à thé de cumin
• 1 c. à thé d’origan
• 1 c. à thé de poudre d’ail
• 1/2 c. à thé de flocons de chili
• 1 oignon coupé en dés
• 2 carottes en rondelles
• 1 céleri haché
• 1 gros piment vert coupé en dés
• 10 champignons blancs en tranches ou en quartiers
• 28 oz de tomates en dés en conserve
• 1 tasse d’olives noires tranchées
• 3 c. à soupe de gras de bacon (ou de beurre)

• Yogourt nature ou crème sûre (pour la garniture)

Étapes:

1. Dans un grand chaudron, faire fondre le gras de bacon (ou le beurre) à feu moyen- élevé et y faire revenir les oignons et les carottes pendant environ 5 minutes. Ajouter le boeuf haché et les épices et cuire un autre 10-15 minutes ou jusqu’à ce que le viande ait changé de couleur.
2. Ajouter le céleri, les champignons et le piment cuire un autre 10 minutes puis incorporer le reste des ingrédients(sauf le yogourt). Bien mélanger et laisser mijoter à couvert pendant environ 25-30 minutes.
3. Lorsque c’est prêt servir tel quel ou avec un peu de crème sûre ou de yogourt nature (10%m.g.)

Un match parfait!

À mon avis le meilleur mélange avec le porc c’est les fruits et j’ai découvert cet été le match parfait. Non, ce n’est pas porc et pommes mais bien porc et pêches, j’avais fait une recette les combinant sur le BBQ et cette fois-ci je voulais récréer le mélange, mais plus adapté à l’hiver. J’ai donc essayé, hier, une sauce aux pêches avec des cubes de porc et ce fut un succès donc je partage avec vous:

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Sauce piquante aux pêches

Ingrédients:

Porc à la sauce piquante aux pêches

• 2 pêches pelées et coupées en cubes
• 1/2 tasse de bouillon
• 1/4 tasse d’eau
• 1 c. à soupe de vinaigre de riz (ou de vinaigre de cidre de pommes)
• 1 c. à thé (ou au goût) de sambal oelek

Étapes:

1. Mélanger tous les ingrédients dans un petit chaudron, porter à ébullition et laisser mijoter 20-25 minutes. (pendant ce temps préparer le porc)
2. À l’aide d’un mélangeur à main, ou dans le mélangeur tout simplement, réduire le mélange en sauce onctueuse.

Porc

Ingrédients:

• environ 2 lbs de cubes de porc (ou de longe de porc coupée en cubes d’environ 2cm)
• 1 oignon coupé en dés
• 1 carotte en rondelles
• 2 zucchinis en rondelles
• 3 à 4 c. à soupe de beurre pour la cuisson
• sel et poivre

Étapes:

1. Faire fondre le beurre dans la poêle à feu moyen et y faire revenir les oignons et les carottes pendant environ 10 minutes, ajouter les zucchinis et cuire un autre 5-7 minutes.
2. Ajouter les cubes de porc, saler et poivrer et cuire  environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le porc soit cuit et les légumes tendres.
3. Incorporer la sauce au mélange

un 2 pour 1!

Aujourd’hui je vous offre 2 recettes en 1. Il y a plusieurs sauces et condiments dont je me servais avant la paléo que j’ai complètement arrêté d’utiliser depuis parce qu’ils contenaient; du soya, du blé, des huiles végétales, du sirop de maîs, etc. Le problème c’est que ces sauces donnent souvent beaucoup de goût aux recettes. J’ai donc testé un peu pour recréer la worcestershire et je suis arrivée à quelque chose d’assez proche sans utiliser de soya ou de coconut aminos. Le coconut aminos est excellent pour la santé, mais c’est difficile à trouver et il faut payer le prix, donc, voici la recette de worcestershire paléo.

Worcestershire paléo

Mais une recette de worcestershire toute seule, c’est plate un peu alors je vous donne tout de suite une reccette dans laquelle vous pourrez l’utiliser: une bonne..très bonne… soupe à l’oignon réconfortante pour vous réchauffer cette semaine.

Ingrédients:

• 3 oignons jaunes ou blancs tranchés très minces
• 3 oignons rouges tranchés très minces
• 1/2 tasse de beurre
• 1/2 c. à soupe de sel
• 2/3 tasse de vin blanc
• 3 c. à soupe de Worcestershire paléo
• 1 feuille de Laurier
• 1 c. à thé de thym
• 7 tasses de bouillon maison (ou commercial, mais faites attention aux ingrédients)

La meilleure soupe à l’oignon ever!

Étapes;

1. À la mandoline, trancher très finement (max 1/8") les oignons et mettre dans la mijoteuse avec le beurre et le sel. Cuire à haute température (high) pendant environ 4h, ou jusqu’à ce que les oignons soient bien caramélisés.
2. Lorsque les oignons sont prêts, ajouter le reste des ingrédients et cuire un autre 2h à haute température.

De la qualité pour les petits budgets

J’ai déjà un peu expliqué, avec ma recette de saumon en croûte d’épices, l’importance d’acheter les poissons sauvages. Le problème avec le poisson sauvage c’est qu’il y en a peu qui est réellement sauvage et surtout il coûte souvent beaucoup plus cher que celui d’élevage. Certains produits d’élevage sont tout de même de bonne qualité, mais il faut connaître les marques et encore une fois, le prix augmente souvent en conséquence. Par contre, j’ai découvert il n’y a pas si longtemps qu’apparemment, le saumon d’élevage ne se canne pas très bien, donc la majorité du saumon en canne est sauvage! Ce qui est une excellente nouvelle car on obtient un produit de qualité à prix beaucoup plus modique. Personnellement, j’achète le mien au Costco parce qu’ils ont du saumon sockeye en conserve. Le saumon sockeye est encore plus nutritif et contient moins de toxines que le saumon rose, mais, peu importe où vous l’achetez, si c’est sauvage c’est un bon choix. Regardez tout de même les ingrédients, certaines compagnies ajoutent de l’huile végétale ou de canola (que vous ne voulez absolument pas!). Donc, voici une recette paléo où vous pourrez apprécier le saumon en conserve.

Portions; 8-10

Pâté au saumon sauvage

Ingrédients:

• 3 cannes de 213g de saumon sauvage
• 4 patates de grosseur moyenne coupées en quartiers
• 1/2 chou-fleur coupé en gros bouquets
• 1 carotte tranchées
• 1 céleri tranché
• 1 gousse d’ail émincée
• 1 oeuf
• 1/4 de tasse de yogourt nature (le plus riche en m.g. que vous trouvez)
• 1/2 c. à thé de poudre d’oignon
• 1 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé d’aneth
• Poivre au goût
• Beurre au goût

Étapes:

1.  Préchauffer le four à 400 F
2. Dans 2 chaudrons, faire bouillir les patates et le chou-fleur ensemble et dans l’autre la carotte tranchée.
3. Pendant ce temps, mélanger tout le reste des ingrédients dans un grand bol sauf le beurre. N’oubliez pas de retirer les os et les arêtes du saumon.
4. Lorsque les légumes sont tendres,vider l’eau et, à l’aide d’un pilon à patates, réduire les patates et le chou-fleur en purée. Incorporer les carottes et la purée de pommes de terre et chou-fleur au mélange.
5. Répartir le mélange dans un plat en pyrex assez profond ou encore dans des moules à muffins. Avant de mettre les pâtés au four, ajouter des tranches de beurre froid sur le dessus pour les faire dorer.
6. Cuire 15-20 minutes pour les muffins et 20-25 minutes pour le pâté dans un plat en pyrex.

Suggestion de collation

Aujourd’hui je vous propose une excellente collation paléo qui vous sortira probablement de votre zone de confort, mais je vous jure que le goût est génial! Les chips de nori (oui les algues à sushis) sont non seulement excellentes au goût, je les trouve de loin meilleures que les fameuses Kale chips que tous les paléo aiment tant, mais elles sont également très nutritives. Les algues contiennent près de 56 minéraux essentiels et des vitamines A, B, C et E. Le nori est également une excellente source d’iode et une bonne source de fibre. Et… on s’entend, niveau calorique il y a pire que les algues! Alors gâtez-vous! Essayez-les, je vous promets qu’elles sont bien meilleures qu’elles en ont l’air!

Chips de Nori

Ingrédients:

• 8 feuilles de Nori
• 1/4 tasse d’huile de noix de coco fondue
• 1 c. à thé d’huile de sésame
• Sel au goût

Étapes

1. Préchauffer le four à 350 F.
2. Mélanger l’huile de noix de coco et l’huile de sésame dans un petit bol.  À l’aide d’un pinceau, badigeonner les 8 feuilles de Nori de chaque côté et saler.
3. Sur une plaque à cuisson couverte d’un papier parchemin, empiler les feuilles de Nori en 2 piles de 4 feuilles et cuire pendant 6 minutes.
4. Lorsqu’elles ont refroidies, couper les feuilles en petits carrés pour en faire des chips.

« comfort food » paléo et sans noix!

Si vous commencez la paléo voici une recette parfaite pour vous. En commençant la paléo il est commun d’avoir des rages de junk food  (pizza, hamburger, poulet frit) on dirait que le fait de ne pas pouvoir en manger les rend tellement plus attirants. Donc voici une recette de « comfort food » totalement paléo et sans noix. J’insiste sur le sans noix parce que, particulièrement si vous commencez ce mode de vie, les noix sont probablement une de vos collations préférées et vous ne voulez pas en abuser. Oui les noix sont acceptées dans la paléo, contiennent plusieurs nutriments et sont extrêmement pratiques pour une collation rapide, mais elles sont à manger avec modération. Mes amis de paléo québec vous expliquent brièvement pourquoi dans leur article Sortir de sa coquille: les noix ,  jetez-y un coup d’oeil!

Donc voici ma recette de poulet frit paléo et j’espère qu’elle vous aidera à rester sur le droit chemin!

Poulet frit paléo

Portions: 4

Ingrédients:

• 8 pilons de poulet avec la peau
• 1 sac d’environ 100g de croustilles de bananes plantains salées (attention aux ingrédients!)

Étapes:

1. Préchauffer le four à 400 F.
2. Dans un moulin à café ou un mélangeur réduire les croustilles en poudre (pas trop finement! vous voulez garder un peu de croustillant)
3. Dans un bol enrober généreusement les pilons de poulet avec la poudre de croustilles de bananes plantains.
4. Cuire 45-50 minutes au total en tournant les pilons à mi-cuisson.

Vive la mijoteuse!

Aujourd’hui c’était ma première journée de stage, je me suis levée à 6h du matin, ce que je n’ai jamais fait de ma vie! (Du moins sans me recoucher directement après…) J’ai travaillé, je suis revenue à la maison après 1h de voiture, je me suis entraînée et là… ouuuuf… je me permets de me donner un petite tappe sur l’épaule et me féliciter d’avoir mis mon souper dans une mijoteuse ce matin! Tout est prêt à manger et ce sera délicieux!

Boeuf effiloché

Ingrédients:

• 3/4 tasse de pâte de tomates
• 1 oignon coupé en gros cubes
• 2 gousses d’ail pelées
• 3/4 tasse de jus de pommes
• 1/2 tasse de vin blanc
• 1 c. à soupe de sucre de coco
• 1 c. à thé de mélasse
• 1/2 c. à thé de sauce de poisson (optionnelle mais donne un petit goût salé à la worcestershire)
• 2 c. soupe de vinaigre de cidre de pommes
• 3 c. à soupe de vinaigre blanc
• 2 c. à soupe de moutarde jaune
• 2.25 kg (5lbs) de rôti de palette coupé en gros cubes
• 2 c. à soupe de poudre de chili

Étapes:

1. Frotter la viande avec la poudre de chili
2. Au mélangeur, réduire tout le reste des ingrédients en purée/sauce (j’utilise mon mélangeur à main parce que je déteste laver mon mélangeur, mais utilisez ce que vous voulez)
3. Tout mettre dans la mijoteuse à basse température (low) pendant 8 heures.
4. Lorsque c’est prêt effilochez le boeuf à l’aide d’une fourchette et servir avec beaucoup de sauce!

Et c’est parti!

OUIII! Finalement il est en ligne! Ça fait longtemps que j’en parle je sais, mais cette fois c’est vrai, en ce 5 janvier 2013 je lance officiellement mon blog de recettes paléo, tout en français. Je vous laisse faire le tour un peu, j’ai déjà mis quelques recettes et plusieurs autres sont à venir! Vous pourrez également me suivre sur Facebook en cliquant sur lien dans le coin en haut à droite, j’y afficherai les photos de toutes les recettes que j’ajoute ici, et si je réussi à figurer comment synchroniser mon blog avec Facebook vous y verrez même mes posts! Évidemment pour un premier post je dois vous offrir une recette, donc j’ai choisi ma recette, entièrement paléo, de soupe poulet sans nouilles. Pourquoi? parce que…j’avais le goût d’en manger en revenant de dehors, je l’ai toute inventée toute seule et elle est simplet et rapide à faire.

alors voilà:

Ingrédients:

• 1 poireau émincé
• 1 carotte en rondelles
• 1 c. à thé de moutarde de dijon
• 1 céleri haché
• 5 tasses de bouillon de poulet (ou 4 tasses de bouillon et 1 tasse d’eau, dépendant de la concentration du bouillon)
• 1/4 c. à thé de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à soupe de persil frais haché
• sel et poivre
• 6 ailes de poulet éffilochées

Étapes:

1. Cuire les ailes de poulet au four à 400 F environ 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
2. Dans un chaudron, faire revenir le poireau et la carotte dans le beurre à feu moyen-fort pendant 4-5 minutes. Ne pas faire caraméliser le poireau, le goût deviendra amer.
3. Ajouter la moutarde de dijon, le sel et le poivre, et continuer la cuisson un autre 2-3 minutes.
4. Ajouter le céleri, le bouillon et les herbes et porter à ébullition puis laisser mijoter environ 20 minutes
5. Lorsque les ailes de poulet ont un peu refroidies, les éffilocher et les ajouter à la soupe. Réchauffer quelques minutes et servir.

Bon appétit!